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今年以来，镇江宴春酒楼有限公司食品分公司始终坚持市场导向，以匠心守护传统风味，同时勇于探索创新之路，筑牢食品安全的坚固防线，让老字号企业焕发出新生机，进一步擦亮了镇江特色美食名片。
日前，在位于丹徒高新园的镇江宴春酒楼有限公司食品分公司内，记者参观了肴肉生产加工流程。身穿整洁工作服的工人们，首先将腌制完成的猪肉放入沸水中烹煮，随后进行细致地处理。在大家的配合下，每道工序都有条不紊。
镇江宴春酒楼有限公司食品分公司车间主任王庭介绍，水晶肴肉制作流程包括腌制、清洗、煮制还有压盆、浇卤、切块、包装等十几个流程，大概需要5到6天。每道流程公司都严格把控质量，确保质量安全。
作为镇江美食文化的标志性品牌，近年来，镇江宴春酒楼有限公司食品分公司顺应市场需求，对产品规格进行了优化调整，将大包装产品改为小包装，满足了年轻家庭的消费需求。这一举措让销量有了明显的提升，今年一季度公司销售额同比增长了近10%，日均生产量稳定在3吨至4吨。
一直以来，镇江宴春酒楼有限公司食品分公司围绕“提高产品品质、保障食品安全”的宗旨，不断推进研发和创新。如今，公司水晶肴肉的生产已经引入了世界领先水平的超高压冷杀菌技术。这一技术的运用，不仅解决了肴肉杀菌后易变形的问题，还能够有效延长产品的保质期，让这一百年传统美食得以实现规模化、标准化的传承与发展。此外，为更好地满足市场需求，公司还投资2000万元，建设了占地1.2万平方米的标准厂房，用于提高产能，以此为公司的高质量发展注入新的强劲动力。
镇江宴春酒楼有限公司食品分公司总经理吴荣生表示，随着市场的发展，旅游的不断地兴起，公司市场越做越大、越做越好。2024年下半年，投建了两个车间，新的车间投入使用后，将上新的生产线来进一步地扩大产能，为公司的经济增长奠定好基础。
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