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冬天是柿子成熟的季节，街边的柿子树上挂满了红彤彤的柿子，让人忍不住想去摘几个。新鲜上市的柿子脆甜，很好吃，价格也便宜，批发价才1块5一斤。
别看柿子便宜，它的营养可不少，含有胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素等活性物质，除了可以吃，还能应用到医药、保健、化妆品等领域。柿子的加工在我国有近千年的历史，主要是做成柿子饼，简称柿饼。
如果用其它水果做饼，必须加一些面粉，但柿饼是直接用柿子晒制的，自然健康。
入冬后天气寒冷干燥，很适合做一些柿饼，多吃柿饼可以润肺。晒柿饼，很多人就认为直接把柿子放在太阳下晒就行了，如果这么晒是晒不成柿饼的。
奶奶在农村每年都要晒柿饼，她说柿子直接晒就错了，多做2步，柿饼软糯香甜，1周就晒好。如今柿子很便宜，大家可以买一些回来自己晒，很简单。具体做法分享给大家，喜欢吃柿饼的快收藏起来。
【自制柿饼】
1、买柿子时要注意，要挑选手感硬实的，才更好操作，不要捡软柿子。
把柿子放进淡盐水里浸泡10分钟，用手搓洗一下，然后冲洗干净，剪掉多余的叶子。柿子的果柄一定要保留，然后剥掉柿子皮。
2、准备一个通风透气的垫子或网架，洗干净并晾干水分，把剥了皮的柿子放上来，放在太阳下晒。阳光比较好，基本晒3天柿子的水分就会大量流失，就会干瘪变皱，直接用手把柿子压扁成饼状。
3、继续放在太阳下晒，差不多7天左右，当水分蒸发得差不多了，柿饼就晒好了。
柿饼含有大量的糖分，保存很长时间，只要放在阴凉干燥的地方就可以了。柿饼就是一种果干，含有天然的果糖，所以口感才会那么甜。
晒制柿饼的方法很简单，但也不能直接晒，需要做好3点：
①晒柿饼必须用很硬的柿子，但一定要是长熟的柿子，用青柿子晒柿饼，味道是不会甜的。也不能用软柿子，因为不好剥皮。
②柿子不能直接晒，需要多做2步，第一步是剥掉柿子皮，不剥皮直接晒是不行的。第二步是用手压扁，当柿子变皱后说明水分已经大量流失，用手压扁后口感更紧实，更有嚼劲。
③晒柿饼最好放在网架上，保持通风透气，让水分快速蒸发，缩短了晒制的过程，形状也更好看。
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