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中秋自制月饼，经典五仁馅，超 详细教程

100次浏览     发布时间：2024-12-24 11:00:31    



步骤一:做月饼皮

  1. 粉过筛
  2. 月饼糖浆、花生油（胡姬花的最好吃）抽伴均匀
  3. 加入碱水，继续抽拌（充分）
  4. 过筛粉启成墙，倒入液体（直接在盆里揉匀也可以）
  5. 搅拌均匀（切割的方式，拌起来方便，不容易伤上筋图3用掌根压拌均匀，搓长条，包边袋，冷藏松弛（常温也可以）




步骤二：做五仁馅

  1. A类烤熟150 160 烤熟，切碎，芝麻碾碎，更香
  2. B类切碎，蔓越莓干可浸泡下切碎（水或朗姆酒）
  3. C类切碎
  4. A、B、C拌匀
  5. 三样高粉倒入，拌匀
  6. E放入锅中，煮开，冲入前面的料中
  7. 放凉，加酒玫瑰酒，搅拌
  8. 搓成球5分量、每个球38克


分割面团，揉圆

  1. 15克一个


包月饼

  1. 粘粉，用两只手指转圆
  2. 包馅
  3. 接口一定朝下


压模具

  1. 模具粘粉，轻轻弹两下
  2. 双手粘粉
  3. 把月饼用双手搓成圆柱
  4. 按压


烘烤

  1. 上火210，下火160，5分钟定型
  2. 刷蛋液（就突起部分，两遍）再烤5分钟，上色
  3. 刷光亮剂（蛋黄液、花生油、糖浆1:1：1），薄薄的刷，放着冷却就行


成品


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