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处理烤鸭异味的方法有以下几种：
将鸭子浸泡在洗米水中半个小时，然后取出。
在锅中加入一瓣大蒜和少量醋，煮开后放入鸭子，煮一小会儿以去掉血沫，这样可以有效去除烤鸭的腥骚味。
在烤鸭身内放入几片生姜。
在烤之前，用料酒腌制鸭子，这样可以减少烤鸭的腥味。
将鸭肉切成2厘米薄片，放入清水中清洗，冲洗掉血水。
在冲洗好的鸭肉里放入盐，搅拌均匀，腌制一会儿，既去腥又入味。
倒入少许料酒，浸泡5分钟，再倒入第二份料酒，腌制5分钟。
制作香料粉，取白芷20克，党参、白胡椒粒各30克，甘草、肉豆蔻、香叶各10克，当归、八角、桂皮、香果、草果各15克炒香后磨成粉。
在烹调1.5千克的鸭肉时，加入小香葱、姜片各20克，香料粉8克，生抽50克，水750克烧开，用沙锅小火煲80分钟。
将鸭子1千克剁成块，放入盆内，加入葱段、姜片、香菜根、芹菜根、胡萝卜块、圆葱块各50克，倒入清水没过鸭块，浸泡1小时左右。
检查晾鸭时的保存环境，如果环境温度过高，容易造成食材变味。
鸭子腌制完成后，上完皮水最好挂在凉爽通风处晾干，条件允许的情况下可以挂在风房里吹干。
如果鸭子发臭，可能是腌料问题，需要检查所使用的调料是否有异味，腌料是否下少了，或者腌料不够咸。
通过以上方法，可以有效地去除烤鸭的异味，使其味道更加醇厚可口。建议选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳效果。
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