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白术为浙江著名的“浙八味”之一，具有益气健脾、燥湿利水、消痰止汗等功效。
白术又名山姜、山蓟、天蓟、山精、山连、冬白术、浙术、种术等，为浙江著名的“浙八味”之一，以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳，主产于浙江宁波、临安和安徽。湖南、湖北、江西亦产，以浙江嵊州、新昌地区产量最大，临安于潜所产品质最佳，特称为“于术”。
当代名医张锡山爱用白术当茶饮之，认为其甘香别有风味，毫无药气，如食橄榄，且有回甘，久久不散。
白术入药，始载于汉朝的《神农本草经》，当时名术，未分白术与苍术，列为上品。白术之名则先见于张仲景的《伤寒论》方中。白术味甘苦，性温，入脾、胃二经，具有益气健脾、燥湿利水、消痰止汗等功效，可用于脾胃虚弱、消化不良、痰饮眩晕、小便不利、疲乏无力、虚胀泄泻、水肿、湿痹、自汗、胎动不安等症。
在《本草汇言》一书中对白术的效用及方剂均有详细的阐述：“白术，是扶植脾胃、散湿除痹、消食除痞之要药也。脾虚不健，术能补之；胃虚不纳，术能助之；又如血虚而漏不止，白术可以统血而收阴；阳虚而汗液不收，白术可以回阳而敛汗。白术能健脾和胃，运气利血。白术配党参、黄芪而补肺；配枸杞、地黄而补肾；配当归、白芍而补肝；配龙眼、枣仁而补心；配黄连、黄苓而泻胃火；配橘红、半夏而醒脾土；配苍术、厚朴可以燥湿和脾；配天冬、麦冬能养肺；配木瓜、杜仲治老人脚弱；配麦芽、枳壳、厚朴治小儿疳积；配当归、川芎、白芍、地黄，能养血调经。”所述并非夸大之辞。
现代药理分析发现，白术内含挥发油、苍术醇、苍术酮和维生素A等成分，具有以下作用：
1.有降低血糖作用；
2.有强壮作用；
3.有抗凝血的作用；
4.有利尿和降低血糖等作用。
白术既可对抗乙酰胆碱痉孪，又能对抗肾上腺素引起的肠麻痹，显示出对肠道有双重调节作用。
白术在四君子汤与香砂六君子丸中均是必不可少的中药，同时它又是许多中成药，如十全大补丸、八珍丸、人参养荣丸、参苓白术丸、补中益气丸等近40种中成药中的要药。
下面介绍几则验方：
1.白术膏：取上好白术5000克，切片，放进瓦锅内，加水淹过药面2寸，以文武火煎至一半，将药汁倒入器内，药渣再煎，反复三遍，然后将药汁同煮成膏。静放一夜，倒去上面的清水，封藏,每服二、三匙，蜜汤调下。此膏具有益气健脾之功，服食有滋补、止久泻痢之效。
2.参术膏：白术500克、人参120克，切片，以流水15碗浸一夜，以文武火煎取膏，加炼蜜收之,以白汤送服。此膏有益元气、健脾胃之功效,用于脾胃虚损等症,常服有延年益寿之功用。
3.白术15克、姜片18克，水煎，徐徐温服,可治产后呕逆不食。
4.白术15克、小麦一撮，水煮干，去麦为末,每服3克，黄芪汤送下,可治老少虚汗。
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