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正宗麻辣香锅酱料配方 ，香爆了！

100次浏览     发布时间：2024-10-17 08:33:12    


一、麻辣香锅酱


原料：

红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g


做法：

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；


2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。



二、香料粉


配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方，小吃技术陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。


做法：

将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。



三、底料


原料:

麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。


做法：

1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；

2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；

3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。


注:


1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）；


2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。

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