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排骨带骨,价格比肉贵,但是却令人百吃不腻,吃了还想再吃,一段时间没买来解谗,就有点对不起嘴巴。
各种做法的排骨菜肴,可说是轮着来上一圈,小伙伴们又改味口,前几天做的串串调动他们的食欲,所以就把椒盐调料做法,提上日程,安排。
平时看惯了黄柠檬,突然混入青柠檬,心就移情别恋,舍弃黄柠檬,带走青柠檬。柠檬的果酸可叫人又爱又恨,爱它的清香,也恨它酸得掉牙。排骨炸后的颜色比较重,加些青柠檬的视觉效果会比黄柠檬来的冲击。
柑橘类里,柠檬算是满满果酸,很少人能把它当水果直接切来来吃,不过借用它的果酸,倒是一个很棒的肉质软化剂,还纯天然。
排骨的骨肉相连,成也是它,败也是它,就是不易驯服软化,谁都不想啃到一块又硬又不入味的排骨。借用柠檬果酸,从腌制开始,排骨的底味里就有清新脱俗的味道。
香又麻的花椒,不像辣椒那么冲,麻得令人难忘,自己臼的花椒,可以不必臼得太细碎,看得到,也是一种视觉享受。
除了腌制时用了柠檬汁,在最后的混合椒盐中也加了一些青柠檬丁,好看是必须的,快来尝尝这种新组合的口味。
粗粗的椒盐味道已深深印在排骨里,表面的花椒碎轻轻抖去。酥脆外表,肉里超软嫩又多汁。这些小小青柠檬丁不光是装饰,能调和花椒的麻,让它更温柔。原本还在嫌弃花椒太多的某人,也停不下筷子。
〈材料购买〉
排骨、青柠檬、花椒、盐
*排骨,可以选软排或猪脆骨。这两种的排骨本身就比较嫩,特别适合酥炸。
*青柠檬有些地方不好买到,可用黄柠檬,两者除了颜色差别外,酸度也不同,青柠檬更酸些。
〈具体做法〉
1.排骨买回来后,放在盆中,用水冲洗至发白,取出甩干水分,再用厨房纸巾吸干表面水分。
2.腌料有生抽一勺、胡椒粉少许、糖一小勺,料酒一勺。调匀后放入排骨抓腌几分钟。
3.挤上柠檬汁,静置一夜最佳。
4.静置后的排骨基本已入味三分,加入淀粉抓拌,让表面有一层薄薄面衣。
5.中油温就可以一个一个下排骨,不要让它们你浓我浓,保持“社交距离” ,这样的排骨,才能根根酥脆,卖相也好看。
大约炸3~5分钟,就可以捞出控油。要不要复炸一遍,看着办。
6.花椒放入臼子里,手拿杵子,慢慢捣腾起来,不用捣得太碎,如果要细如粉末,直接用破壁机打几次就好了,何必搬出这个“骨董”级的臼出来干活。
7.捣好的花椒放入干锅中,小火炒出椒香来,就可以下盐,继续到到盐的颜色转为淡黄色,取出放凉备用。
8.切些青柠檬丁备用。
9.酥炸后的排骨放入锅中,加入椒盐粉与青柠檬丁拌匀即可。
*可以切些柠檬片围边,会令人更有食欲,宴客也0K。
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