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去杭州就必然要尝尝片儿川，确实是一碗鲜美无比的面。
我当时就是在奎元馆吃的第一碗片儿川，说实话，太商业化的大店，反而没有街边的夫妻档做得好。
第二次吃了一家街边小店，反而被惊艳到了。
他的鲜美又是那么的简单干脆，没有一点的娇柔造作，非常的清新，对比上海的黄鱼面，确实有了杭州独特的诗意和温婉！
好吃的片儿川，一定要现做现吃，单锅单灶，虽然出品变慢了，但是地道的美味传承了。
其实片儿川的做法，相对很多面，还是比较简单的。
第一是因为他不需要提前花费数个小时，熬制高汤。
第二是因为他的食材相对也比较简单。
熬汤，只需要往炒制好的食材里，加开水就可以充分的激发出那恰如其分的鲜美。
那么在没有高汤的情况之下，这个鲜美又来自哪里呢！
一是竹笋，做片儿川的竹笋，一定要选择这种新鲜的笋尖。
脆嫩的口感夹带着极致的鲜美。
第二个提鲜的食材就是这一碗上不了台面的雪菜，当地这叫做倒笃菜。
雪菜的选择非常重要，一定要先尝后买，一旦味道有异，整碗面就废掉了。
最好选择新鲜泡制，色泽靓丽，口感爽脆的。
片儿川的制作真心不难，后腿肉切片，笋片和雪里红三种食材的搭配，用开水汆烫。
因为“汆”字的音同“川”，所以就有了片儿川。
油锅烧热，下肉片和笋片一起爆炒出香，下入雪菜，再次爆香，倒入开水，大火煮沸。
这里最好只加开水，一来开水比较快，二来用开水激出的汤都是奶白色的，喝着也非常的浓郁美味。
在煮汤的同时，用另一口锅煮面。
面条断生就可以捞起，再次放入汤锅一起煮制片刻，就可以起锅了。
这里把面条分开煮的用意很明显，害怕面里的杂味破坏了汤的鲜美口感。
一碗片儿川的美味，是几种食材的完美结合，相辅相成的结果，三者缺一不可。
其实初见片儿川，我就有一种似曾相识的感觉，后来才知道，我之前在上海吃到的腌笃鲜，和片儿川好像哦！
只是腌笃鲜中，把新鲜的猪腿肉改成了腌制的五花肉，而且因为有了腊肉的加入，就直接放开了雪菜。
但是鲜美的由来，依旧是竹笋和腌菜的组合，片儿川用的是雪菜，而腌笃鲜用的是腊肉而已。
在菜肴的制作上，我更中意于腌笃鲜。
因为腊肉的那种香，是很多食材无可替代的，而且他和笋的搭配，简直完美，一口入魂。
我想，如果用腌笃鲜来做面的浇头，会不会又是另一种鲜美的境界呢！
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