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今天呢，给大家介绍的这道美食叫翘脚牛肉，那么最近啊，去四川玩，在街头出现了非常多的翘脚牛肉店，而且每一家店呢，都排着老长老长的队啊，持续好几个月也看不见队伍变短。啊，新店层出不穷啊，老店还依旧的坚挺。那么这就怪了，这翘脚牛肉到底是什么呢？听上去和本地的翘脚面馄饨有着异曲同工之妙。我查了一下相关的资料，发现这翘脚牛肉是四川乐山的居民的菜肴，还进入了乐山市第二批市级非物质文化遗产名录。其实呢，它就是一份牛肉汤锅，配合着各种涮菜，还有小吃呢，再加上当地主食啊，造就的一份口感丰富，营养全面的套餐。那么有些店家还会在锅底啊牛肉汤里面加一些中药材，滋补身体？翘脚牛肉起源于四川省的乐山市，食客们坐在门口的台阶上，翘着二郎腿啊端着碗来吃，久而久之，就有了一种翘脚牛肉的别称，而且流传至今。
经过三代的演变，翘脚牛肉汤锅已经成为乐山当地知名的地方名词。翘脚牛肉的手艺是从祖辈传下来的，精心熬制的高汤里啊，堆放着牛肉以及各种牛杂。一把香菜，一把小葱，再加上一把素菜，就是咱们通常吃的芹菜。汤的鲜味，牛杂的香味啊，就被彻底的激发出来了，加上一片牛肉，再裹上一层细细的辣椒面，入口呢，先辣后香，其中的滋味只有吃到的人那才会感知得到。休息之余，老板还和我们说了一个传说，在苏集、阿苏吉还有杨湾附近的村民，至今还保留着这样一个传统的饮食习惯，每年到农忙过后呢，这些庄稼人都会美美的打成一顿翘脚牛肉犒劳自己，大汗淋漓之际，既可以去除农忙时节的暑气，又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。对于一般的感冒，当地村民根本不用就医，就是去翘脚牛肉店，趁热吃几碗翘脚牛肉，喝一碗滚烫的翘脚牛肉汤，感冒就不治而愈了。哎，这个确实很神奇啊，真没想到跷脚牛肉还有这么好的药膳的作用。
那么这里啊，我就给大家分享一下如何做这个跷脚牛肉，虽然不用像店里放那么多的食材，但是呢味道还是有保障的，大家可以来试一下。那么翘脚牛肉的用料呢，就是牛肉，还有小葱，香菜，姜。啊，盐，黑胡椒抹，孜然粉抹，那么他的做法呢，牛可以选自己喜欢的部位，然后三个葱吗，把他打碎放到锅内，加上水，加上牛肉，还有盐，胡椒，孜然粉末，三棵香菜呢，也要打劫，可以先揉一下呢，放到锅里。姜切片或者切条后呢，放入锅里，最后呢，加上一些切碎的小葱，香菜。煮到肉熟的时候呢，就可以的，那么蘸料呢，通常是用辣椒面、小葱还有香菜切碎就可以了。如果呢，想在汤料里面增加风味啊，可以根据情况加入。这个b Bo啊b Bo是一种呃植物吧，它其实是属于这个胡椒科的啊，属于这个多年。盘盘盘圆的这样的一个藤本植物啊，长得非常长，可以尝到。这个好几米，一般是生长在中国、尼泊尔、印度、斯里兰卡、越南，还有马来西亚这样的地方，那么B。博呢，他还有一些药膳作用，比如这种键位啊，它的腥味儿呢，虽然比较的辛辣，但是对于胃寒引起的腹痛，呕血，呕吐，还有腹泻啊。还有冠心病，心绞痛都有很好的疗效，这个呢就是做。翘脚牛肉中的一个原料哈，叫这个碧波，另外还会放入这个白纸片儿啊，三奈八角，桂皮小茴香啊，草果砂仁，还有这个白蔻丁香等。白胡椒这些。牛肉呢，通常也可以选牛筋，牛肚，牛百叶啊，还有牛棒骨等不同部位。那么呢，你可以根据自己的喜好呢，选择不同部位的牛肉。
感谢大家的陪伴，今天相信给大家介绍的这款来自四川乐山的名吃啊——翘脚牛肉，大家也可能会做了。
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