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榨菜肉丝是一道家常菜，湖南和四川等地都有，在大酒店，小餐馆，面馆都可以吃到，食材也很简单，制作也方便，很受广大食客的欢迎，但是看似简单的榨菜肉丝，想要做到咸淡适口，脆嫩鲜美还是要掌握一定的技巧，现在我就把制作方法告诉大家！
第一步:我们用到的是涪陵榨菜，榨菜一般都很咸，所以我们先得用清水冲洗一下，洗好以后把榨菜切成细一点的丝，放入清水中浸泡，这一步可以去除一部分的咸味！浸泡大概20分钟的样子捞出再洗几遍，然后冷水下锅焯水，进一步的去除榨菜里的盐分，大概2分钟倒出漏水再炒干水分备用！
第二步：准备2个红辣椒去籽切丝，韭菜洗净切段，适量的五花肉切丝，瘦肉切丝加入盐，料酒，酱油，水淀粉顺时针搅拌均匀，最后淋入少许明油腌制2分钟！
第三步：热锅下油，油温5成热倒入五花肉丝煸炒，炒香以后加入肉丝快速滑散，滑散以后马上倒出备用，速度要快，动作要帅，这样瘦肉才嫩！
第四步：热锅下猪油，6成油温下入榨菜丝炒香，加入红椒丝配色，喜欢辣一点的可以加点小米辣，四川的朋友们可以加点花椒哦！把肉丝倒进去，快速翻炒，让榨菜充分吸收肉的香味，下面开始调味，盐，味精，适量的酱油增色，最后加入韭菜翻炒几下就可以了，一道咸香适口，脆爽下饭的榨菜肉丝就做好了！
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