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炸小黄鱼，挂面糊还是裹淀粉，教你正确做法，口感酥脆不回软
黄鱼是我们生活中较为常见的一种深海鱼类，市面上的黄鱼有大小之分，大黄鱼肉质肥嫩，适合清蒸、红烧，价格相对来说比较贵；小黄鱼体态较小，价格相比大黄鱼要便宜很多，最常见的做法就是油炸，成菜口感酥脆、肉嫩刺少，也非常受人们喜欢。
想必大家在饭店里肯定都吃到过“干炸小黄鱼”这道菜，饭店里炸出来的小黄鱼口感非常酥脆，而且久放不回软，很多人在家做这道菜的时候可能做不到这个效果。其实想要炸出来的黄鱼保持酥脆的口感，关键就在于挂糊还是拍粉，加面粉还是淀粉。
今天去早市买菜，正好遇到有卖小黄鱼的，就顺便买了2斤，5块钱一斤，是不是特别便宜。今天小编就为大家分享一道“干炸小黄鱼”的做法，按照这个做法来操作，保证口感酥脆不回软。
---【干炸小黄鱼】---
准备食材：小黄鱼500克、葱段少许、姜丝少许、料酒少许、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、首先把小黄鱼去头、去内脏黑膜清洗干净，放在盆中加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、葱段和姜丝抓拌均匀，腌制30分钟以上，让小黄鱼充分入味。腌制小黄鱼之前，一定要把小黄鱼清洗干净，尤其是鱼腹里的黑膜一定要撕掉，那是鱼腥味的主要来源。
2、把小黄鱼充分腌制入味以后，把葱段和姜丝拣出，再控一下水，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，让小黄鱼表面均匀地裹上一层淀粉。炸小黄鱼想要酥脆不回软，直接在表面裹一层玉米淀粉就可以，不用加鸡蛋、也不能加面粉，加鸡蛋和面粉炸出来的黄鱼可能热的时候是脆的，稍微一凉就会发软。
3、锅里坐油，油温五成热左右，把裹上淀粉的小黄鱼依次下入锅中进行炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
4、把小黄鱼全部炸完以后，过滤一下油中的杂质，继续把油温升高到7成热，把炸好的小黄鱼再次下入油锅中进行复炸，复炸的时间在15秒左右，经过复炸的小黄鱼吃起来口感会特别酥脆，久放不回软。
5、把炸好的小黄鱼控油后装入盘中，根据自己的口味撒一些孜然粉或者椒盐粉即可食用。
小贴士：
1、炸小黄鱼想要酥脆的效果，一定要裹淀粉。
2、经过复炸的小黄鱼吃起来口感会更加酥脆。
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