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味精有毒还致癌？
想要弄清这个问题，我们需要先了解一下味精是什么。
味精的主要成分，是一种叫做谷氨酸钠的物质。
这种物质，其实就是谷氨酸的钠盐。
而谷氨酸是蛋白质的一种，无毒无害。
此外，我国制作味精的原料一般是大米等谷物。
看完了原料，我们再来看看味精的制备过程。
很多人不了解情况，误以为味精是化学合成的。
其实，现在的味精，几乎都是通过谷物发酵获得的。
也就是说，不管是味精的原料，还是味精的制作过程，都是无毒无害的。
这样生产出来的味精，又怎么会变成有毒的“害人精”呢？
而且，很多天然食物当中都含有谷氨酸钠，例如海带、西红柿等。
既然这些食物无毒无害，那么成分相同的味精自然也不会有毒。
总之，只要是严格按照国家规定生产出来的味精，一般都是无毒无害的。
而味精致癌的说法，更是无稽之谈。
其实，这么多年以来，味精背过的黑锅远远不止于此。
一、味精会杀精？
有人说，味精会杀精，影响我们的生殖健康。
但是，相关实验表明，大鼠在大量食用味精之后，并没有发生中毒的情况，睾丸、前列腺等生殖器官也没有出现任何异常。
因此，味精杀精的说法并不可信。
二、味精会导致脱发？
脱发这个问题比较复杂，很多因素都有可能引起脱发。
但是，目前还没有任何切实的证据可以证明味精会引起脱发。
三、味精加热会致癌？
这个说法之所以会出现，主要是因为谷氨酸钠加热到120℃以上，可能会产生焦谷甘酸钠。
有人宣称，焦谷甘酸钠就是导致癌症的“元凶”。
谷氨酸钠确实会在120℃以上的高温环境中产生焦谷氨酸钠。
但是，焦谷氨酸钠不会给人体带来健康风险，更不要说致癌了。
一、适量食用
从本质上来说，谷氨酸钠也是一种钠盐。
也就是说，味精当中的盐分和钠含量都不低。
而根据中国居民膳食指南的规定，每人每天的食盐摄入量不能超过6克。
这个数值，其实指的是人在一天当中所摄入的全部盐分的总量，包括味精当中的盐分。
而且，除了盐和味精，我们在烹饪的时候，可能还会使用其他含有盐分的调味品，例如酱油等。
因此，我们在使用味精时，一定要把控好用量，避免过量摄入。
二、不要在高温环境中使用
研究发现，味精在高温的环境中会发生一定的反应，生成焦谷氨酸钠。
这种物质，不会对身体健康产生太大的影响。
但是，味精之所以吃起来比较鲜美，就是因为它的主要成分是谷氨酸钠。
一旦谷氨酸钠变成了焦谷氨酸钠，鲜味就会随之消失。
因此，建议大家在食物临出锅前放味精。
这样的话，味精就不会因为高温而丧失鲜味。
三、避免与有浓郁香味的食物同用
不少食物当中，含有天然的“鲜味剂”，例如鸡蛋、鱼、香菇等。
这些食物在烹饪的时候，根本不需要额外添加增鲜的调味品。
毕竟，它们本身就足够鲜美了。
在这些食物中加入味精，不仅起不到增鲜的作用，反而会影响食物原本的鲜味。
总之，味精不是“害人精”，大家可以放心使用。
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