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在湖南省，无论男女老少，都特别嗜辣，不论是平日里的家宴还是商务宴请，总有湖南老表点上几道“辣菜”助兴。
在大家看来，湘菜以辣著称。其实不然，相较于川菜的麻辣和“赣菜”的苦辣，湘菜则更加偏向于“重辛辣，尚滋味”，辣椒在湘菜当中似乎是一味调味剂，在提升菜品辛辣过瘾的同时，更能凸显出整道菜的滋味。
例如风味十足的腊味合蒸，雍容华贵的祖庵鱼翅，这些都是湘菜的代表作，也深受全国食客的追捧。
剁椒鱼头
这道菜一定是许多食客去湘菜馆里都会打卡的一样美食。这道菜在当地已经有着数百年的历史，在岁月的长河中，人们对他进行了一次次改良，才造就了如今咸鲜适口，辛辣过瘾的剁椒鱼头，而且这道菜的制作方法也比较简单。
在制作的时候一般都会选用洞庭湖产的白鲢鱼头，在处理干净之后腌制入味，然后在表面铺满一层红艳艳的剁椒，最后上汽蒸制即可。成菜看起来就特别的红艳诱人，而且吃起来也十分滑嫩，有很高的营养价值，是一道不可多得的好菜。
烟笋炒腊肉
笔者曾有幸吃到过这道菜，当时就干了两大碗白米饭。这道菜将湖南老表擅于利用微生物演绎出来的美味与别具一格的处理食材的方式展现得淋漓尽致。烟笋便是这道菜当中最灵魂的一样配菜。而且他的加工工艺也十分复杂繁琐。
在制作烟笋的时候，首先要将采摘回来的新鲜山笋晒干水分，然后再放在柴火上面熏制，等到发黑的时候上锅蒸制，最后再重复一遍以上流程。制作好的烟笋同腊肉一起炒制，吃起来咸鲜中又带有一丝烟熏味，别有一番风味。
干锅蛇肉
干锅蛇肉又叫做口味蛇，这道菜在一般人看来难以下嘴。实际上但凡吃过这道美食的人都不会忘记它的美味。湖南地处丘陵，这也早就了当地野味众多，其中蛇肉就被当地人拿来制作美食，现如今也成为了湘菜的代表作之一。
口味蛇大多数是用菜花蛇制作而成，这种蛇肉肉多且口感劲道。将它同各种食材配料烧制出来的口味蛇看上去就十分诱人，尤其吃上去口感十分细腻，味道上鲜辣过瘾。大家有机会一定要好好品尝一下。
香辣鸭
这道菜一定是许多在外拼搏的湖南老表日思夜想的家乡美食。就连许多外地的食客在吃过这道菜之后也会难以忘怀。笔者估计大部分并不喜欢吃鸭肉是因为他肉少而且还有很大的一股骚味。
而这道菜就不一样，光在选材上就选用湖南当地产的大麻鸭，这种鸭肉不但没有任何异味，而且肉质也十分饱满。在经过和干辣椒一起爆炒之后，成菜吃起来鲜辣过瘾十分下饭。
蒸腊肉
在湖南，不论是婚丧嫁娶还是大小宴席，都一定少不了蒸腊肉这道美食。经过长时间发酵而成的腊肉已然变得红润诱人，在经过上锅蒸制之后，成菜更是显得红里透白，吃起来十分的咸鲜适口，腊味十足。
辣椒小炒肉
这道菜的享誉程度相比不用过多的介绍，但凡吃过盖浇饭的都知道这道菜是多么的开胃下饭，堪称下饭神器。成菜中辣椒吃起来爽辣可口，五花肉吃起来也香醇味厚，是一道难得的家常美食。
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