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今天学习制作一道传统鲁菜糖醋鱼片。大厨周伟来为我们演示。
所需要的食材有花鲢鱼尾，糊子是用的淀粉、面粉、脆炸粉，还有蒜末、青豆，淀粉400克，面粉200克，脆炸粉200克，是2比1比1，加入适量的水和匀，绵绵不断就可以。
锅底先倒入足够宽的油，花鲢鱼顶刀切片0.3公分，放入碗中清水冲洗一下，攥干水分加点盐、鸡精、料酒，稍微腌制一下把糊加进去，油温到六成热炸到外皮酥硬，炸两遍。
接下来做糖醋汁，蒜末 、白醋，白糖的量要多一点，烧开之后就可以勾芡，调出红亮的汁，用水搅一下，放入鱼片之后翻炒，糖醋鱼片就制作完成了。
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